Zwykle różne stany materiałów nie są kompatybilne. Emulgowanie to proces, który równomiernie przekształca jedną fazę w drugą fazę ciągłą. Ze względu na swoją strukturę i dużą prędkość liniową ma wysoką efektywną siłę ścinającą. Dzięki mechanicznej sile zewnętrznej wielkość cząstek materiałów ciecz-ciecz i ciało stałe-ciecz jest zawężona, tak że jedna faza jest równomiernie rozdzielona na inną lub wiele faz, aby osiągnąć efekty rafinacji, homogenizacji, dyspersji i emulgacji, tworząc w ten sposób stabilny stan układów dyspersji ciecz-ciecz i ciało stałe-ciecz.
Emulgator hydrauliczny wykorzystuje podnośnik hydrauliczny olejowy do podnoszenia i opuszczania głowicy emulgującej ze zbiornika mieszającego i do niego. Podnoszenie jest stabilne i bezpieczne. Zwykle dotyczy to produkcji wielkoseryjnej.